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菌落小知識——益生菌大哥大“雙歧桿菌”
更新時(shí)間:2023-04-27  |  點(diǎn)擊率:1892

120年前(1899年),法國著名巴斯特研究所的Tissier博士從母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中分離除了一種厭氧的格蘭陽性桿菌,其形態(tài)表現(xiàn)為末端分叉,“雙歧桿菌"由此而得名。雙歧桿菌的數(shù)量是衡量人體健康水平的重要指標(biāo)

腸道中有眾多的菌群,在正常菌群中,具有最重要作用的有益菌就是雙歧桿菌。

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腸道菌群

嬰兒出生后,雙歧桿菌就成為腸道菌群的優(yōu)勢菌。母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道內(nèi)該菌占總菌群的92%以上。

隨著年齡的增大,雙歧桿菌逐漸減少甚至消失。65歲以上的老人,腸道內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量減少到僅占7.9%,取而代之的是產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸埃希菌等細(xì)菌。當(dāng)老年腸道內(nèi)充滿這些細(xì)菌時(shí),雙歧桿菌就幾乎消失了。

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雙歧桿菌

雙歧桿菌在維持腸道的微生態(tài)平衡中起著極其重要的作用,除此之外,其抗腫瘤的作用也已經(jīng)得到了廣泛的證實(shí)。還有護(hù)肝、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老等作用。

雙歧桿菌被廣泛應(yīng)用于食品和制劑

1. 雙歧桿菌酸奶

研究表明,乳酸菌的特殊生物學(xué)功能影響著人體的健康,雙歧桿菌的生理功能尤為顯著。雙歧因子酸奶是市場上常見的雙歧桿菌產(chǎn)品,在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上,配以其他輔料,生產(chǎn)風(fēng)味特別、營養(yǎng)價(jià)值更高的新型酸奶。

2. 雙歧桿菌果汁飲料

雙歧桿菌果汁飲料是一種新型的益生菌飲料,其含有的纖維素和礦物元素可以滿足乳糖不耐癥患者的需求。也有不同果汁和酸性環(huán)境下雙歧桿菌的生存因素研究,主要通過低pH、檸檬酸、蛋白質(zhì)及膳食纖維幾個(gè)因素建立模型研究對雙歧桿菌的影響,以及不同果汁對雙歧桿菌的影響。

3. 微生態(tài)制劑

微生態(tài)調(diào)節(jié)劑是以雙歧桿菌為中心,以其他物質(zhì)為輔料制成的。生產(chǎn)方法是制取發(fā)酵培養(yǎng)液、調(diào)配、滅菌、接發(fā)酵劑,或制做成片劑、干粉膠囊等產(chǎn)品。微生態(tài)制劑可改善腸道內(nèi)菌群和預(yù)防疾病,而雙歧桿菌制劑是起步較早,并且在國內(nèi)外研究熱門的益生菌制劑之一。

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生活中雙歧桿菌的應(yīng)用


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